腊肉火锅

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腊肉火锅是四川南充的美食,是由老腊肉、干竹笋、猪棒子骨为主要材料,盐、味精等为调料,通过炖煮的方式制作而成。腊肉火锅乃饮食文化的一朵奇葩,腊肉火锅历史悠久,开始于黄帝时期,发展于汉唐时期,精于宋代,盛于清代,以腊肉见长,这里的腊肉色泽金黄,干爽结实,香气浓郁,味美不腻,久存不坏,再加上时令蔬菜和适量的肉汤调配成火锅,有荤有素,有菜有汤,可配整桌筵席,又可单独成席。
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腊肉火锅的起源和历史

清同治元年(公元1862年),西充训导刘洪典作《竹枝词》“喜逢嘉客火锅烧,也喜鸡豚味最饶”,赞美西充火锅。

西充火锅历史悠久,相传开始于黄帝时期,发展于汉唐时期,而又精于宋代,盛于清代。

西充腊肉火锅,以腊肉见长。西充腊肉,制作考究,色泽金黄,干爽结实,香气浓郁,味美不腻,久存不坏,别具一格。

农历“冬至”前后家家户户欢天喜地,宰猪腌肉,这一习俗至迟可追溯到汉代。

腊肉火锅怎么做

食材:高原老腊肉、深山干竹笋、猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花。

步骤:

1、老腊肉烧皮洗净,切成大片,放入沸水中大火氽5分钟。

2、干竹笋用冷水浸泡回软,在沸水锅中微火煮1小时后冲凉,切成菱形条。

3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。

4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗,带火上桌,配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。

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