泥鳅火锅制作方法
用料:泥鳅、蒜、郫县豆瓣、姜、花椒、干辣椒、料酒、盐、大蒜、醋、八角、桂皮、腊肉、洋葱、辣椒、小葱。
做法:
1、泥鳅选择不大不小中等个头的,太大的肉质偏老,每条泥鳅剁成两半,洗净备用。
2、腊肉放入锅中,中火把肉中的油煸出来。如果腊肉偏瘦则加一点植物油。
3、肉煸出油后,放入姜蒜,八角桂皮,和腊肉一起煸香,煸香后倒入豆瓣酱翻炒。
4、煸炒均匀后加入水,煮开,加入干辣椒、酱油、盐、料酒、醋、鸡精等调料。
5、等泥鳅全部煮熟后,倒入切好块的洋葱和辣椒,注意哦,洋葱只倒入一半,洋葱和辣椒只需要稍稍的煮一下就可以了,不需要久煮。
6、火锅中放入另一半切块的洋葱,这样做是因为泥鳅特别容易糊底,用洋葱垫底以免糊锅。
7、把煮好的泥鳅盛入火锅中,撒上葱花就可以上桌了。
小贴士:
1、泥鳅要挑选中等大小的,太大的泥鳅肉质偏老。
2、汤底全部调好后,再倒入泥鳅煮熟,这样肉不会粘在刺上。
3、用洋葱垫在锅里,以免炖的过程中糊锅。