微山湖大闸蟹

微山湖大闸蟹介绍

微山湖大闸蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”，节肢动物门甲壳纲动物。头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，质地坚硬。身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足，表面长满绒毛；螯足之后有4对步足，侧扁而较长；腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别：雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，每年秋季常洄游到出海的河口产卵，第二年3—5月孵化，发育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩，是深受人们喜爱的一味食品。

微山湖大闸蟹隶属甲壳纲，绒螯蟹属，是一种大型的甲壳动物，身体分21节，由于头部和胸部各节相互愈合，因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色，腹面灰白色，头胸甲平均长6—7厘米，宽7.5厘米。

微山湖大闸蟹的特点

1、感官特色：大闸蟹壳青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足刚毛和螯足绒毛金黄色；活动正常，反应敏捷；体表清洁，甲壳光泽良好；鳃丝清晰、白色或微褐色；肌肉白色，纹理清晰、有弹性；蟹黄凝固不流动，煮熟的雌蟹黄颜色呈红色，香味浓郁，雄蟹蟹膏颜色呈白色，呈凝胶状。

2、理化指标：粗蛋白：雄蟹≥15%，雌蟹≥17%；粗脂肪：雄蟹≥8.5%，雌蟹≥11.0%。

3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

微山湖大闸蟹生长环境

养殖区水质符合国家渔业水质标准，底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件，底泥的厚度10cm左右，水草覆盖率30%至60%。池塘养殖水深在6m至1.5m，水体透明度30cm至50cm，pH值7.0至8.5，水的溶氧量≥5毫克/升。网围养殖水深在1m至2.5m，水体透明度大于70cm，pH值6.5至8.5，水的溶氧量≥4毫克/升。

微山湖大闸蟹价值功效

营养价值

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

药用价值

《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”中医认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS—6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

微山湖大闸蟹养殖技术

1、蟹种标准：规格整齐，个体重80至120只/kg。体格健壮，活动有力，反应灵敏，无伤病，无寄生虫。

2、养殖方式：网围养殖、池塘养殖。

3、放养时间：2月中旬至3月底。

4、放养密度：每亩网围水面投放扣蟹250至300只/667m2（亩），池塘400至500只/667m2（亩），同时每667m2(亩)水面可放养鲢、鳙鱼种30至50尾，鳜鱼种10至15尾。

5、养殖周期：从蟹种投放到捕捞上市，连续养殖时间不少于6个月。

6、饲养管理：自蟹种放养至6月中旬主要投喂新鲜的野杂鱼，并在4月初和5月份每亩各投放鲜活的螺蛳100kg，补充天然饵料，促进蟹种脱壳生长；6月中旬至8月底，以投喂植物性饲料为主（谷物以及水草等），日投喂量为蟹体总重的8%至10%，上午9至10时，投喂量为全天总量的30%，下午5至6时，投喂量为全天总量的70%，并根据摄食情况适当调整投喂数量，防止营养过度积累以致性早熟。同时在6至8月份每亩投放鲜活螺蛳300至500kg，补充天然饲料。9月份开始至养殖结束，投喂新鲜的野杂鱼，促进营养积累，育肥增重。禁止投放含有激素的饲料。

7、环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

8、捕捞 ：9月下旬开始捕捞，使用地龙或箔簖捕捞，池塘养殖的大闸蟹也可徒手捕捉。起捕规格雄蟹≥150g，雌蟹≥125g。

微山湖大闸蟹怎么吃

清蒸微山湖螃蟹

微山湖螃蟹如果买回来自己蒸的话，时间控制在九到十三分钟就可以了，如果蒸的时间太久，螃蟹里面的汁会变干，很难吃到微山湖螃蟹的原汁原味。

微山湖醉蟹

微山湖醉蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黄鲜红，鲜美异常，是严冬宴席上的珍品。

做法：酒腌大闸蟹的做法据说有二十多道工序，大致先是选择膘肥、体健、膏肥、脂满的大闸蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间，等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，敷上适量花椒盐，合上脐盖。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开，如此一一做完即可装坛。用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，再用甜美可口的糯米酒或者花雕酒徐徐浇入，干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，末以大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周后即可开封食用。

爆炒香辣蟹

香辣蟹制作过程非常简单，先把白酒淋入大闸蟹嘴里，20分钟后大闸蟹就醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮、胃、心，斩成大块即可。跟十三香蟹一样，香辣大闸蟹需要放成堆的干辣椒、红彤彤的辣油爆炒，香辣大闸蟹无疑是重口味者的一场味蕾狂欢。