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福牌阿胶

仙芝楼

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★★

正是春笋尝鲜时竹笋的做法就推荐这11种

最经典：美味家常

所谓“尝鲜无不道春笋”，当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜境”。可想而知，春笋自古以来就非常受大家的喜爱和欢迎，因此也产生了很多春笋的经典吃法。

【油焖笋】

春季不容错过的一道美食油焖笋，是江南地区一道汉族传名菜，烹饪油焖笋油要多一些，因为笋要油水才会变得鲜嫩，浓油赤酱的菜肴，味道却是非常的鲜甜。

食材明细：
春笋550g，油30ml，冰糖30g，生抽30ml，老抽10ml，葱花适量。

做法步骤：
①准备春笋、冰糖和葱花。春笋去壳，洗净后切块。
②锅内烧水，水开后下春笋，焯水后捞起。
③热锅倒油，油温后下冰糖，用小火炒成焦糖色。
④倒入春笋，不断地翻炒至笋全部沾上糖色。
⑤下生抽和老抽翻炒均匀，加入少许开水，大火烧开。
⑥转中小火，盖上锅盖，闷片刻熄火出锅，撒上葱花即可享用。

【笋烧肉】

苏东坡说“无肉人自瘦，无竹人自俗。”，于是后人加了一句“要想不俗又不瘦，劝君常食笋烧肉”。肉食者鄙，食竹者雅，把鄙俗高雅巧妙地搭配在一起，这就是笋烧肉的神奇之处。

食材明细：
鲜笋500g，五花肉500g，料酒、姜葱适量，老抽、酱油3勺，八角2粒，香叶2片。

做法步骤：
①鲜笋去皮洗净。锅中烧水至沸，笋片倒入煮5分钟除去涩味，捞出沥水
②取两三片笋衣，入沸水锅中汆烫片刻捞出。
③将五花肉、葱切好待用。锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下五花肉绰水定型。
④将砂锅底部铺入笋衣，码上笋片、肉块、葱姜。调入老抽、酱油、料酒。
⑤倒入热水没过五花肉。砂锅大火烧开，撇去浮沫。转小火合盖慢炖1.5小时。
⑥开盖，转大火收汁即可食用。

【腊肉炒笋】

春笋滋味甘甜笋质嫩脆，腊肉咸香诱人有嚼劲。腊肉炒笋有着笋的清香又混合着腊肉的浓香，清淡与咸腊相互融合，相互渗透，鲜味加倍，滋味妙不可言，让人迷恋。

食材明细：
腊肉200g，竹笋1个，鸡精少许，葱蒜、干辣椒适量，蒜苗一根。

做法步骤：
①腊肉切小片，大概半厘米厚。
②竹笋剥好洗净，切成小片。烧开水焯一下，去涩味。
③葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，配料备用。
④热锅不要放油，把比较肥的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，再放入剩下的腊肉。
⑤炒均匀放入竹笋和一点酱油，炒大概3分钟倒入一小碗清水。
⑥合盖转中小火闷7-8分钟，等收汁加入蒜苗大蒜末和鸡精即可享用。

最营养：滋补健康

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素和维生素等，而且各种营养物质含量多又比较优越，具有多重功效，是优良的保健蔬菜。

【当归春笋乌鸡汤】

当归乌鸡汤，能调理和改善淤血体质，是妇科良药。在原来当归乌鸡汤里加了春笋，增添了一丝清新清新之气，改变了原有当归乌鸡汤，药香浓郁的口感。

食材明细：
乌骨鸡半只，春笋100g，当归、黄芪5g，枣干8个，食盐、葱姜、花椒适量。

做法步骤：
①春笋切片，当归、黄芪洗净放入茶包中，红枣泡开。
②乌鸡清洗干净，斩块，冷水下锅，放入几粒花椒，焯水。
③将焯过的乌鸡，放入砂锅中。
④放入葱、姜、红枣和茶包，大火煮开。
⑤转小火煲1小时左右，再放入春笋。
⑥进行调味，再煲15分钟即可食用。

【腌笃鲜】

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，营养丰富又健康。

食材明细：
咸肉一条，五花肉一块，金华火腿5片，春笋、百叶结、花雕酒、葱姜适量。

做法步骤：
①咸肉用温水浸泡2小时。
②冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。
③焯水后的五花肉、金华火腿切片，咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。
④继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。
⑤春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用。
⑥将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花享用。

最特别：花样有趣

在专业食家眼中，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。食笋的好时节，我们可千万别错过，一起来花样吃笋。

【春笋蒸臭豆腐】

很多人不能接受臭豆腐，说味道不好，其实自己在家做臭豆腐闻起来也不臭的，吃起来好香很下饭。在家用春笋蒸臭豆腐，不仅美味，而且没有什么难闻的味道，豆腐也香嫩。

食材明细：
臭豆腐少许，笋大半棵，香油少许，盐一小勺，辣椒粉少许，鸡精少许，糖小半勺。

做法步骤：
①臭豆腐洗掉外面的卤，可以在水中泡5分钟，放在盘子中。
②笋去壳，切掉根部老的部分，切成细丝。
③切成细丝的笋，平摆在臭豆腐的上面。
④放半勺糖，一小勺盐和少许辣椒粉，淋上香油。
⑤把笋和臭豆腐放入锅中蒸煮，也可以放入电饭煲内与饭一起蒸。
⑥出锅时，放上少许的鸡精，即可享用。

【竹笋饭】

竹笋不仅能用来炒菜，还能用来作主食。总是抱怨每天吃大米饭没有味道的吃货们，可以尝试竹笋饭，既有竹笋的营养价值，含有很多的氨基酸等微量元素，还有大米的香味。

食材明细：
春笋150g，白萝卜泥、去骨鸡腿肉各100g，大米300g，葱花1撮，清酒、酱油2汤匙。

做法步骤：
①笋切片。将笋片放入碗中，加入萝卜泥、水、盐，浸泡1小时，去涩味。
②将大米淘洗干净后，加入水浸泡30分钟。
③将鸡肉切成适合入口的大小。
④料理碗中放入鸡肉块和处理过竹笋，再加入酱油1汤匙腌制。
⑤沥干大米中的水份，将大米放入电饭锅内胆中，加入酱油1汤匙和清酒。
⑥加入水、竹笋、鸡肉，启动电饭锅煮饭按钮，米饭成熟后即可享用。

【竹笋酿肉】

春笋的季节，此时的笋香脆可口，味道鲜美，不管是清炒，炖汤还是别的口味，都超级美味。想吃点特别的，试试春笋酿肉，荤素搭配营养丰富，还寓意美好生活节节高。

食材明细：
竹笋450g，猪肉末150g，盐4g，水淀粉2汤匙，猪油1茶匙，料酒10ml，小葱、蛋清适量。

做法步骤：
①把竹笋去壳，去老根中间剖开切成段，用小刀把中间的节去掉，留笋尖头。
②冷水下锅，笋焯水后捞起。
③猪肉末里加入蛋清，2克盐，酒，按顺时针方向搅拌，再加入一半的葱花搅拌均匀。
④猪肉末塞入竹笋间，冷水上锅合盖，大火蒸15分钟熄火。
⑤蒸好的酿竹笋放在一边，用蒸出的汁水调味勾芡。
⑥芡汁淋在酿竹笋上，撒上葱花即可食用。

最简单：快手烹笋

上班生活节奏快，总是有很多小伙伴不能自己在家好好的吃一顿饭，更别说亲自动手烹饪一道美味的春笋。没关系，如此多样好吃的春笋，总有适合你的快手煮法。

【清炒春笋】

清炒春笋清热解毒，适用于，痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症。还有助于加速人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容之特效。简单又健康，赶紧吃起来。

食材明细：
春笋、老抽、白糖

做法步骤：
①新鲜春笋切片。
②锅中放适量油，将笋片下锅煸炒。
③放适量老抽。
④适量白糖拌炒入味。
⑤放少许清水。
⑥盖上锅盖焖上2-3分钟即可享用。

【凉拌竹笋】

笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。平时觉得下厨房麻烦，又没什么胃口的小伙伴，试试凉拌竹笋，既简单快速，又美味开胃。

食材明细：
竹笋1斤，麻辣花生2勺，精盐，白糖，香醋，豉油1勺，辣红油，白雪葡萄籽油。

做法步骤：
①竹笋洗净，将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。
②锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。
③大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生。
④捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用。
⑤控水后的竹笋放入大容器中调味，依次加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀。
⑥上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可食用。

【雪菜春笋肉丝面】

下了班来不及煮饭烧菜，还可以为自己煮上一碗热腾腾的暖心面。雪菜春笋肉丝稍微炒一下，淋在自己喜欢的面上，春天里哪还有比这更简单方便又好吃的东西呢。

食材明细：
面条、猪肉、春笋、洋葱半颗、雪里蕻、色拉油、食盐、酱油、鸡精、姜、蚝油。

做法步骤：
①春笋切片，洋葱切丝，姜切丝葱切段，肉切成丝，调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上。
②锅中放油烧热，腌好的肉丝再倒入少许油抓匀，放入锅中，颜色一变马上关火用余温烫熟盛出备用。
③锅中放水烧开后，入面条煮约30秒左右，迅速冷水过滤备用。
④炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒。
⑤放入洋葱丝姜丝雪菜和葱段，一起翻炒1分钟，倒入适量煮沸的开水，调入适量盐，酱油和鸡精。
⑥烧滚后，放入氽过水的面条大火烧开，放入炒好的肉丝，关火即可。

春天到了，鲜美的雨后春笋也一颗颗的，慢慢从地里冒了出来。以上那么多春笋的吃法，你喜欢哪一种呢？赶紧吃起来，也是时候用美味佳肴慰劳一下自己了。

标签： 蔬菜春季饮食常识饮食健康名菜/菜谱食谱

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