【月饼知识百科】月饼选购、食用、保存指南 月饼的做法大全

月饼，在北宋时期就已出现。诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。而作为一种食品，称为“月饼”，则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时，杭州民间就有“又月饼相馈，取中秋团圆之意”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。【详细>>】

月饼四大流派：广式月饼、苏式月饼、潮式月饼、京式月饼；也有的说法是，加上滇式月饼，合称月饼五大流派。

其中，广式月饼和苏式月饼较为普遍。

月饼口味

甜味月饼、咸味月饼、咸甜味月饼、麻辣味月饼；

月饼馅心

五仁月饼、莲蓉月饼、火腿月饼、蛋黄月饼等。

月饼产地

京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、渝式芝麻月饼、日式月饼等。

广式月饼

重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。

苏式月饼

用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

京式月饼

甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

潮式月饼

皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。

滇式月饼

云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

徽式月饼

其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

衢式月饼

是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品，是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

秦式月饼

主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。

晋式月饼

是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的，其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表 。

冰皮月饼

饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，口味出各不相同。

五仁月饼

广式月饼，内馅多采用植物性原料种子，如，杏仁，桃仁，花生仁，麻仁，瓜子仁。

莲蓉月饼

广式月饼，选用当年产的莲子，馅料色泽金黄，幼滑清香，月饼形状丰美、鲜腴。

蛋黄月饼

甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味。

云腿月饼

用宣威火腿，配以冬蜂蜜、猪油等做馅心，再用紫麦面粉包心烘烤而成。

冰淇淋雪月饼

完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，美味加清。

果蔬月饼

馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等。

海味月饼

是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

法式月饼

是将月饼文化和法国糕点结合的一种月饼，味道与小蛋糕等法式西点类似。

木制月饼模具

木雕花模具，通常由硬木制成，内有传统吉祥花纹。花纹非常古朴细腻，很怀旧的感觉。使用前要仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在月饼表面。制作前要用清水冲洗干净，并用食用油浸泡两天，让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。

木制模具的优点就是比较耐用，甚至可以用几十年。不仅作为一个做月饼的工具，甚至可以当作一个古朴的有纪念意义的小物件来收藏。

木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里，然后从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，侧扣一下，反面正扣一下即可把月饼取出来。

塑料月饼模具

塑料的月饼模具也有象木头模具那样，倒扣式的。

按压式月饼模具

按压式月饼模具由一只按压器及一片片几何形雕花模片组成，并且使用方法非常的简单。只需要把按压式月饼模具对准月饼轻轻一压，月饼胚胎就可以进入到月饼模具中，再用力一按即可成型。并且由于雕花模片是独立的可以自由更换，因为也可以获得更多的图案和花形。

按压式月饼模具虽然使用方法简单，但也有自己的缺点。因为模具较深，如果月饼的厚道把握不准确的话，饼底离外口会留有一定距离，这样就需要手伸进去把底给弄平。另外在使用按压式月饼模具时，要注意雕花模片上的干粉是否充足，否则容易出现月饼连模片一起粘下来的情况。【详细>>】

一看品牌，尽量在商场、超市选择名牌老字号产品。

二看包装，要购买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有无“ＱＳ”字样，包装是否完整。

三看日期，包括生产日期和保质期，尽量选择近期生产的月饼。

四看外观，月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发乌发干。

月饼怎么吃才健康

现在大部分月饼油大、糖多、热量高，吃月饼后，一天的饮食应以清淡为主，不能太油腻。月饼怎么吃口味佳？大部分月饼常温保存，即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用。如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。

月饼什么时候吃

吃月饼最好是在早上或中午，晚上应少吃或不吃，特别是老年人更应如此。

月饼吃多少合适

一个月饼=两碗白饭。专家指出，一天不宜吃超过一个月饼。吃月饼会变胖吗？月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，据试验，一个蛋黄月饼能提取出一支试管的油，含糖量相当于5块方糖，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、三高患者、肥胖者不宜多吃。

月饼吃多了怎么办

吃多了月饼，就应减少饭菜的摄入；不要相信所谓无糖低糖月饼的卡路里与普通月饼并没有差别。市场上的无糖低糖月饼一般是将蔗糖替换成各种糖浆，或者是适当减少蔗糖的使用量，并非真正无糖。

吃月饼配什么茶

吃月饼时不宜配以汽水和果汁等高糖饮品，建议大家以清茶来代替；较甜的如五仁月适合绿茶多些，而蛋黄莲茸配凤凰单枞是有香味查得益彰的效果的，铁观音较厚重，不妨与冰皮水果月相伴。

哪些人不宜多吃月饼

由于月饼含糖和脂肪较多，因此，对有高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化及冠心病的患者来说，食用月饼，会给健康带来一定的风险。 此外，胃肠病患者过量食用月饼会加重胃肠负担。糖尿病患者月饼吃得过多，易致病情加重，尤其是胰岛素依赖型糖尿病患者更该禁食月饼。

月饼保质期，月饼软馅中含水分较多，只能保存5-7左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。月饼怎么保存？盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；应注意避光。月饼如果一时吃不完，可装入食品袋，放入冰箱。

炒月饼

将月饼切成细条，就像炒焖饼一样放上调料放锅里大火炒吧，绝对是你没吃过的风味；

辣子月饼

辣子鸡知道吧，做法类似，但是不能搞什么大火乱炖哦，将月饼切大一点块，然后跟辣椒一块过油，等着热腾腾的辣子月饼出锅吧；

月饼汉堡

这个最简易，而风味也最独特啦，中式汉堡都知道吧，把月饼从中间平着切开，加入火腿、青菜叶、煎蛋、抹上酱，一个风味汉堡就做好了；

月饼烙饼

把月饼碾碎，混入鸡蛋、面粉，然后做成饼子的样子放锅里烙饼，虽然看起来圆圆的没两样，但味道绝对不一般了哦；

月饼莲子粥

这个就是把月饼切成肉丁状，然后放入莲子粥里面搅拌均匀，口感绝佳呀，就像珍珠奶茶有木有；

小葱拌月饼

从小葱拌豆腐演化而来，继承了小葱拌豆腐的精髓，并发扬光大，月饼切薄片状，把小葱切成细，浇上豆瓣酱，一道美味可口的小葱拌月饼就可以上桌了；

炸月饼

把月饼先放到冰箱里冻一下，半冻状态拿出来用刀切成两片，在油中炸至金黄，然后盛出来，稍冷片刻食用。

这种做法的月饼虽然皮酥可口，但毕竟是油炸食品，一次吃上一两片即可；

月饼炒饭

家里有一些火腿、牛肉、鸭肉等肉类月饼及海味月饼的咸月饼不妨尝试一下。将月饼切成小丁，锅里放油，少量，先炒饭，再加入一些蔬菜胡萝卜、玉米粒等等都可以，翻炒，看个人口味加入精盐、味精少许，最后再加入切成丁的月饼翻炒即可。

搭配了蔬菜和米粒，月饼的油腻去除了不少，味道还可以。