笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成的干货食品,根据使用竹笋的品种,可以将笋干分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等。
笋干图片
开胃健脾
适量食用笋干能起到开胃健脾的作用,因为笋干中含有一些含氮类物质,这种物质进入人体后能开胃,也能加快消化液分泌,并能健脾和胃,能提高人类肠胃消化功能,对食欲不振、消化不良、便秘、脾胃不和等症都有明显缓解作用。
美容养颜
笋干中含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等成分,这些成分在被人体吸收后能够起到维持人体正常代谢、滋养细嫩肌肤、提高皮肤弹性的作用,还能加快身体内胶原蛋白合成、促进血液循环,让人类皮肤变得红润而健康。
减肥瘦身
笋干是一种低脂低热量的健康食材,它既能满足人体正常代谢使对营养的需要,又能加快人体内脂肪分解和代谢,并能抑制人体对油脂的吸收,适量食用笋干能起到减肥瘦身的效果。
笋干的泡发方法一
先用清水将竹笋干泡软,然后换水放到锅里煮开,盖上锅盖焖一晚上。之后取出来换水接着泡,一般泡个一两天就可以了。
笋干的泡发方法二
先用温水浸泡一两天,再用旺火烧煮两小时,然后再用水浸泡两三天。在水发期间,应每天换水一次,这样可以防止其发酸,并使其发足发透。
笋干的泡发方法三
先把笋干用开水煮15分钟,然后用刀切成合适的大小泡在水里,12小时后就可烹饪使用了。注意不要泡太久,不然就没了笋干的味道。
笋干的泡发方法四
把笋干放进热水里泡上,凉了就放一边继续泡,每天换水,换水时连笋一起放火上烧开,这样不容易变质,泡3天后基本就可以切得动了,这时把笋干切片,再泡上2天,口感就很好了。
食材调料:五花肉、笋干、蒜、姜、冰糖、葱白、干山楂、料酒、盐。
做法步骤:
第一步:将笋干泡发后撕开,然后冲洗干净并切断。
第二步:五花肉切成方块,冷水下锅,再加入两片生姜和适量料酒焯水后洗净。
第三步:锅洗净后下入肉块,小火煸炒至两面金黄,然后下入冰糖,炒出糖色。
第四步:之后下入入笋干,葱白段,蒜片,和适量老抽翻炒均匀。
第五步:加入干山楂和水,转小火炖40分钟。
第六步:炖好后转中火收汁,最后加少许食盐调味,一道笋干烧肉就做好了。
食材调料:笋干、猪肉、食盐、食用油、生粉。
做法步骤:
第一步:笋干泡五小时,煮软,切片,再泡几个小时。
第二步:肉切片加盐生粉腌一会。
第三步:油热后放入笋干,八成熟时放入肉丝。
第四步:炒至肉熟后加少许食盐调味即可出锅。
食材调料:老鸭、笋干、火腿、老姜、黄酒、小葱。
做法步骤:
第一步:笋干先用水冲洗一下去掉一点咸味,再冷水浸泡二个小时,然后对半撕开。
第二步:火腿切厚片;鸭子去内脏,剪鸭屁股后清洗干净备用。
第三步:将处理好的鸭子放入锅中,然后加入姜块、葱结、黄酒、火腿片,大火烧开后撇去上面的浮沫,然后转小火慢炖一个半小时。
第四步:时间到了后往锅内加入笋干,再慢炖一小时,最后就可以出锅了。
1、笋干不能和羊肉一起吃
笋干是不能和羊肉一起吃的,如果我们将这两种食物搭配在一起食用的话,有可能会引起腹泻的问题,这点大家要记住了。
2、笋干和豆腐不能一起吃
笋干里面的某些成分和豆腐中的钙可能会发生一些化学反应,从而生成结石。我们知道,结石对我们的健康危害是比较大的,因此大家千万不要将这两种食物搭配在一起烹饪。
3、笋干不能和红糖一起吃
笋干和红糖搭配在一起吃的话,会形成一种叫做赖氨酸糖基的物质,这种物质对我们的健康是有影响的,因此大家不要将这两种食物搭配在一起食用。
笋干富含纤维素,因此不适合患有胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻等病症的患者食用,否则会加重胃肠道负担,不利于身体健康。
笋干的市场价格大约30~60元左右一斤。如果是农家自制的笋干的话,价格可能还要贵一点,大家可以去当地菜市场看看具体的价格。
看根节
根薄、节密、纹细、身阔的质嫩;节疏、纹粗、有老筋的质老。
看色泽
笋色淡黄,棕黄至褐黄,且有光泽的质优;色暗黄质次;色酱黄质最次。
验干湿
笋干易折断,声音清脆者质优;折不易断或即使断了也无声响者劣质,还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等。
闻味道
好笋干闻一闻有笋干的香气,霉变的笋干闻到的是霉的气味。
剥壳、洗涤
用刀将竹笋的笋壳从两侧划破,剥去笋壳,割去不能食用的老笋节,再纵向切成2-4瓣,然后洗涤干净。
造型
将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片,再纵切成1.5-2厘米长的小段。
蒸煮
将切好的笋片蒸煮1.5小时后出笼。煮笋时要注意火候,太熟笋色发红,不熟笋色发黑霉变。
晾晒
出笼后的笋干,摊放在竹席上曝晒,晒至手握松散时,即成笋干,一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15-16公斤。
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