旅顺鲍鱼,学名“皱纹盘鲍”,俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽,是辽宁省大连市旅顺口区的特产,也是中国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类之一。旅顺鲍鱼肉呈白色或淡黄色,富有弹性,味鲜美,具特有的香味;其中干鲍鱼感官特征光泽好,半透明,体形完整,饱满。据了解,旅顺鲍肉柔嫩细滑,营养丰富,鲜品含蛋白质12-16%,脂肪0.3-0.8%,富含各种氨基酸,铁5-9毫克/100克。每100克干鲍鱼含蛋白质39-41克,脂肪0.8-0.9克,肝糖33-34克和微量元素30种。
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