海参席
海参席是以海参烹制的菜品为头菜的宴席，海参在一场宴会中第一个出场亮相，以示此宴之华重。
通天海参就是整只海参，一般有两种做法，一是浇汁海参，水烧开加盐，糖，酱油，料酒，放入海参汆水，去浮沫，捞出盛盘。锅加猪油，葱段爆香捞出，加糖熬成红色，加入酱油、料酒少许，加高汤（专门用全鸭肉、全鸡肉、猪腿肉熬制澄清的汤汁）一勺，大火烧开转文火细熬。加少许胡椒粉，汤汁浓稠时，勾地瓜水淀粉，汤汁浇于海参上，淋上香油。
另一种做法较为简单，整只海参汆水，加调料、高汤慢火熬制入味，摆盘，淋上调好的芝麻酱，上桌，每人一只海参。这个吃法比较奢侈，变通一下，就有了清汤海参、三鲜海参、八宝海参，再后来就是鱼肚参汤。
是在河南餐饮市场，葱烧海参很常见。凡稍具规模的豫菜馆，大都有这道菜。海参自古有之，到清朝，海参成为各类筵席的首位名菜。葱烧海参广泛出现记载，则见于《清稗类钞饮食类》，在论述京城酒楼名馔时，常提“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。
河南的大葱烧海参，其烹饪特点注重首功在涨发，先浸后炸，先油后水，把握物性，巧施手段。成品洁白，入口柔软。
最开始的开席盘，四点心、四干果、四水果，是供宾客们喝茶的时候等待。开封非遗花生糕、开封非遗蜜三刀、红糖果、杏片脆饼，新疆核桃仁、新疆南瓜子仁、新疆碧根果、越南红皮腰果，福建红柚、四川丑橘、云南小红提、云南玫瑰青提......开胃碟则包含了登封芥菜丝、单单一个开席，就贯通了古今，汇集海内外，因时因地取最精华者呈现，这开场的气势，款待贵宾的心意已然明了。
待宾客们都上齐入座后，精美的凉菜也就是八冷碟已经上桌。酥烂脱骨的老汤卤鸡，香醇筋道的洛阳涮牛肚，带有浓郁芥香的濮阳农家绿豆粉皮，根据时令采用的特色荆芥、鲜地黄、臧木耳、虫草花......食材及色、香、味、形各异的冷碟，是最适口的下酒菜。
第一巡酒开席，樽酒举杯，佐酒助兴，好不惬意。
几道凉菜过后，味蕾基本打开，食欲也提起来了，这时候就该头汤上场了。头汤是为了调节冷酒凉菜，暖心养胃，汤品随季节而定，或清淡鲜美，或浓而不腻，或鲜香醇厚。像汤色清澈见底、入口醇厚绵香的花胶鸡牛汤，自然鲜美的清汤松茸等，都是头汤的绝佳选择。
“头菜”即宴席中的“帅菜”，是为整个宴席定基调、定规格的菜。头菜上的是葱烧关东辽参，则称为海参席。
以头菜为首的四柱菜陆续上席，正好酒过三巡，但见觥筹交错间，宾主相谈甚欢，整个宴席也就达到了一个高潮。
头菜之后的中点，多以面食类为主，协调冷菜和热菜，使宴席食品营养结构更加丰富平衡。
阿庄黑松露虾锅贴、萝卜丝饼、濮阳壮馍，地方特色、家常口味、创新料理，总有一款能投你所好。
“座汤”又称“主汤”、“尾汤”，是宴席中的最后一道汤。
为了区别口味，头汤采用鲜香纯美的清汤、鸡汤，座汤则可采用口味浓郁的汤。比如河南五大名羹之一的酸辣肚丝汤，酸辣利口，可缓解酒后的不适及油腻感，爽口清心。
随饭菜虽是宴席结束前的佐餐小品，不如头菜、四柱菜等显要隆重，但依然是非常讲究的。
首先要考虑“三和”，即时令之和、荤素之和、性味之和。一年四季，气候各异，出产不同，菜式亦不相同。根据宴席档次、规格、就餐对象做相应的调配，在用料、配菜、制作上都有一定的讲究。在北方人的心里，没有吃面的一餐就像是没有吃饭一样。一碗干稀面饭下肚，才能算是完美收官。
之前的时代，甜品通常在比较正式的情况下食用，日常并不会天天吃。所以不管是中式传统宴席还是西式大餐，甜品都是在最后出场，让人在尽享饕餮之后，享用一抹来之不易的甜。
虽然今时已不同往昔，但是甜品带来的满足幸福感，依旧不可替代。只是在甜品味型的选择上，从传统的厚重甜腻过渡到了现在的清新微甜。一桌好的宴席如同音乐会：有高潮有间奏，起转承合拿捏得当，方才显大家风范。
热菜：扒海参、清汤竹荪、便吃活鱼、炒虾仁、炸鸡签、烧素三样、蜜汁白果、夫子酒烩龙眼、清炖鸭（带面点）、原油肉、青椒爆里脊丝、海米炒菜薹、四喜丸子、三丝泡菜汤。
四大冷盘：盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、白斩鸡。
小菜：小菜、白糖。
热菜：红烧海参、清汤兰花鸽蛋、炸八块、干蒸鲤鱼、炒虾腰、纸包三鲜、干贝铁锅蛋、蟹黄扒白菜、拔丝山药、烩橘子羹。
冷盘：孔雀开屏（大盘）、陈皮鸡丁、葱椒炝鱼片、清酱牛肉、掸炝腰片、玻璃莲菜、五香荔枝胗、三丝白菜卷、油渍黄瓜。
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