茶树菇的功效作用与禁忌 茶树菇的做法有哪些

茶树菇学名柱状田头菇（Agrocybe aegerita），别名杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松菇等，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。茶树菇是当前可开发的十种珍稀菇之一，主要分布在北温带和亚热带地区。

茶树菇子实体单生、双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，中实。环白色，膜质，上位着生。菌柄中实，长10厘米左右，柄粗1-2厘米、黄白色。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。菌孢子卵形至椭圆形，淡褐色。

我国茶树菇主要产地为福建古田县、江西广昌县、江西黎川县等，主要为干茶树菇；此外全国各地也均有生产，昆明、成都、北京等地为较大鲜菇产区；另外湖南、湖北、浙江等省的山地和丘陵以及云贵高原和黔桂山地也是茶树菇重要产区。

茶树菇的热量相较而言还是比较高的，而每100克的茶树菇的可以食用的部分，所达到的热量是309大卡。那么减肥吃茶树菇会长胖吗？虽然茶树菇的热量较高，茶树菇却是一种可以帮助减肥的食材，这是因为茶树菇是一种低钠盐、低饱和脂肪酸、低胆固醇的食物，因此减肥期间可以吃茶树菇，但是maigoo小编提醒大家也不能无节制的多吃哦。

茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，低糖分的纯天然无公害保健食用菌。含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸，葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分；还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类；含有抗癌多糖，10多种矿物质，微量元素和丰富的维生素。详细>>

茶树菇和香菇哪个营养更好>>

1、和胃健脾

茶树菇可暖胃，治疗胃寒症。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

2、利尿消肿

能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。

3、清肠排便

茶树菇中含有大量的膳食纤维，食用茶树菇能补充机体内部的膳食纤维，刺激胃酸分泌，促进肠道蠕动，清理肠道，加快排便，对便秘等有一定的缓解作用。

4、缓解小儿尿床

茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，具有较强的疗效。

5、强身健体

茶树菇中含有大量的蛋白质，而且脂肪含量较低，其包含了人体所不能合成的8中必需氨基酸，食用茶树菇不但能强身健体，还能在一定程度上促进体内免疫蛋白的合成增强机体的抗病能力。详细>>

1、看颜色：一般来说，优质的茶树菇应该是茶色的，也就是好像是茶树枝一样的颜色；如果你看见的干品茶树菇，颜色发白的话，那么最好的建议是不要购买了。

2、看菇柄：优质的茶树菇，应该是菇柄细长的，粗度大约是食指的1/3或1/4为最佳，菇柄越粗大的茶树菇越老，品质越次。

3、看菇盖：优质的茶树菇，以菇盖完整、大小合适，尚为开伞的品种是最好的；菇盖类似小钮扣或者食指大小为佳。如果菇盖小而厚实，底下有白膜，这就是尚未开伞的茶树菇，品质最佳。如果菇盖大而且扁平，底下无白膜，这就是已经开伞的茶树菇了，品质较次。

4、闻香味：好品质的干品茶树菇，在气味上都具有淡淡的纯天然清香味道，如果无香味的话，甚至闻起来有霉味和其他的异味，那么这样的一定不要购买，说明是存放时间久了的。

5、看均匀度：挑选干品茶树菇的时候，应该要认真的看下茶树菇的均匀度；一般大小比较均匀的为优质茶树菇；如果大小相差比较大的话，那么说明是掺入了称年的茶树菇，这样的茶树菇不适宜购买。

6、用手捏：大家在选择购买干品茶树菇的时候，应该注意用手捏下，如果能够轻易就折断的话，那么说明比较干燥，为上等品；如果很难捏段，水分多的话，那么多为次品，不建议购买。

1、新鲜茶树菇的伞呈半圆形，包裹严密，如果散开了，说明时间比较长了。

2、拿起茶树菇对着光看一下，如果茶树菇上有反光，不要购买，很可能是为了让颜色更漂亮，加了荧光剂。

3、看颜色，选择颜色呈自然茶色的，菇帽里面的颜色最好是白的，这说明茶树菇还比较嫩的时候就被采摘下来了。

4、看形状，选择菇帽小的，还没有散开的，这种质量比较好，且菇柄要比食指长度稍短，菇柄越长越粗的，口感越硬越老。

5、闻一闻，如果带有一点儿霉味儿，那就不要买了，说明存放时间过长。

干锅茶树菇

食材：鲜茶树菇750克，五花肉200克，干辣椒1抓，花椒1抓，葱2根，姜1块，郫县豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，老抽少许，白糖1茶匙。

做法：将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水洗净后沥干，切成6厘米长的段。葱，姜，蒜切成薄片备用，把五花肉切成4厘米长，3毫米厚的薄片。郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔，锅中倒入清水大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分，锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片，葱姜蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒，花椒，茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐，老抽，糖，翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。详细>>

腊肉炒茶树菇

食材：茶树菇1把，腊肉1块，葱姜蒜适量，胡萝卜半个，蚝油1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，鸡精1茶匙，白糖1汤匙。

做法：茶树菇用温水泡发洗净，焯水后捞起，切去根部备用，腊肉入滚水锅焯烫3分钟，捞出冷却后切片。胡萝卜洗净切片。姜蒜去皮洗净后切碎，大葱切断，锅中热油，大火烧至6成熟，转中小火，放入姜蒜，郫县豆瓣和蚝油爆香，之后倒入茶树菇翻炒1分钟，倒入腊肉和胡萝卜片同炒，放入少许清水，并调入少许白糖和鸡精，加盖焖3分钟后关火，撒上葱段炒匀即可。

茶树菇烧肉

食材：五花肉500克，茶树菇250克，油适量，姜1块，生抽1汤匙，老抽少许，冰糖5块，绍酒适量，八角2个。

做法：五花肉洗净切块，大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出，干茶树菇去蒂洗净，在冷水里泡发。锅里放少油，加糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒至肉块都均匀得变成了褐色，加入料酒，姜，八角和没过肉的开水，小火炖烧20分钟后加入茶树菇再烧1个小时，这时加入生抽和老抽，大火将汤汁收浓，起锅即可。详细>>

茶树菇汤

食材：干茶树菇1小把，猪肉1块，姜适量，蜜枣2颗，食盐适量。

做法：瘦肉切方块，冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出备用；茶树菇发泡30分钟，剪去根部，充分清洗干净，老姜去皮拍扁；汤锅接适量清水烧开，放入瘦肉，茶树菇，老姜，蜜枣两颗，煮开后转中小火煲约45分钟即可；食用前加入食盐调味即可。

茶树菇更多做法>>

茶树菇排骨汤

食材：茶树菇、排骨、玉米、姜、盐、火麻油。

做法：准备好材料，洗净精肋排，放在开水里焯一下，捞出，再用温热水冲去表面的浮末；茶树菇用温水泡片刻，剪去老根，冲洗干净，姜切片，待用。将锅烧热，放少量麻油，至六成热，将焯好的肋排和姜片用小火慢慢翻炒片刻，加开水，和泡好的茶树菇一起放入汤锅里煲熟，过5分钟后再放入切好的玉米。加适量盐煲20分钟，关火，稍微焖一下即可。详细>>

茶树菇炖鸡汤

食材：母鸡半只，茶树菇100克，葱两节，红辣椒一把，蒜10粒，草果1个，桂皮1块，八角两个，香叶2片，姜4片，油适量。

做法：茶树菇先洗干净，放温水里，小火煮开，然后泡到半小时；鸡半只斩块，烧花椒水，水开放鸡肉，料酒，煮三分钟，捞出过凉水洗干净；锅里烧三汤匙油，大火煸炒鸡肉，鸡肉皮发黄，肉稍干；下葱姜蒜香叶等煸炒出香味，放一汤匙酱油，半汤匙糖，半汤匙白酒；放入茶树菇一起炒一会，兑温水；大火烧开，小火炖四十分钟到一个半小时，放盐、五香粉、味精；再中火煮一会，出锅撒香菜香葱末即可。详细>>

茶树菇老鸭汤

食材：净肥鸭半只，干茶树菇50克，高汤4杯，精盐、味精各适量，胡椒粉少许，葱结、姜片各5克，料酒1小匙。

做法：将干茶树菇泡软，用沸水焯透，切段；净肥鸭剁成块，同冷水入锅，加料酒；肥鸭沸后煮约5分钟捞出，用清水冲漂去污沫，控干水分；高汤倒入锅内，加葱、姜片、料酒、精盐、味精和胡椒粉，沸后打去浮沫，待用；取一净玻璃碗，先装入鸭肉块，再把干茶树菇段放在鸭肉上；注入调味的汤汁，盖上盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时即成。详细>>

茶树菇煲汤>>

通常情况下茶树菇至少要泡一个小时。泡发茶树菇时，首先拿出要泡发的干茶树菇，将黑乎乎一团的菌梗末端的菌蒂减掉，将剪好的茶树菇用冷水冲洗后再用冷水泡发，买购小编提醒不能使用热水，会破坏茶树菇里的营养成分。如果想要加快茶树菇泡软的速度，可以加入少量白糖，半小时后冲洗干净即可。详细>>

1、过敏者不适宜吃茶树菇：过敏者不适宜吃茶树菇，茶树菇属于发性食物，容易引起体质虚弱者过敏，或者过敏体质者过敏的现象，因此有蘑菇过敏史的人应特别注意不要吃茶树菇。

2、久病体虚的人不适宜吃茶树菇：茶树菇虽然营养丰富，富含人体所需的各种营养物质，但是久病体虚的人最好不要食用茶树菇。

1、茶树菇+青酒：会容易中毒。

2、茶树菇+鹌鹑：会降低营养价值。

茶树菇和香菇能一起吃吗>>

1、新鲜茶树菇保存：新鲜的茶树菇短期保存只需要用干净的盘子装好，放进冰箱中冷藏即可，注意不能沾水，不能用保鲜膜覆盖和包裹。在冰箱中存放也不宜放太久，3~5天内吃完最好。若是比较多还可以风干保存。

2、干制茶树菇保存：干制的茶树菇建议在晒干后的第二天密封保存，也可以放在通风低温干燥处保存，也可以包装好之后放在冰箱中冷藏，注意：做好防潮措施。

干制的茶树菇的保质期和其保存的方法以及环境有直接关系，干燥、通风、阴暗处存放能存放半年以上，但不宜存放超过1年，以免风味流失较多。干茶树菇放久了可以吃吗？茶树菇放久了不仅营养流失，还可能变质腐败，所以不建议食用。

1、栽培季节：茶树菇最适温度为20℃至28℃，栽培季节安排在春秋季节为宜。1月-3月或8月-9月生产菌袋，4月-7月或9月-11月出菇。

2、种植房选择：无论是室内菇房或野外菇房和塑料大棚均可。菇房要求保温、保湿、通风、采光合理。

3、菌袋工艺：茶树菇菌袋生产工艺流程：配料→搅拌→装袋→灭菌，均按常规操作。栽培袋规格：立袋栽培常用15厘米×32厘米的高压聚丙烯塑料袋。

4、接种培养：首先选择质量好、菌龄不超过80天的适龄菌种。接种后将菌袋放入菇房的架上培养，室内温度应保持在23℃至25℃，相对空气湿度不超过70%，弱散射光。发菌期若遇高温，注意疏袋散热，加强通风降温。

5、出菇管理：把袋口解开，拉直薄膜，上面覆盖报纸。此阶段室内保持温度20℃至28℃，空气相对湿度70%至75%，开口后不宜直接喷水，以免感染杂菌。只要温度、湿度适合，开口后15至20天内开始陆续出菇。

6、茶树菇采收：从菇蕾到采收一般需要5至7天。第一潮菇不需过多喷水，为下潮菇积累营养。15天后再逐步提高温度到第二潮菇长出，时间间隔约需5至15天。以后再按上述方法管理，生物转化率可达80至120%。