【烧烤知识百科】烧烤食材清单 烧烤的做法和配料 烧烤的危害

烧烤是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物的烹饪方式。一般来说，烧烤是在火上将肉类，海鲜，蔬菜等食物烹调至可食用，由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行，不过现在室内已经也可以进行烧烤了。如今，烧烤成为一种多人聚会休闲娱乐方式。

可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。

有味调料：辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜等；

新鲜水果：梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等；

畅饮饮料：可乐、矿泉水、橙汁、凉茶等；

必备素菜：玉米、韭菜、藕片、生菜、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子等；

饱腹荤菜：皮蛋、火腿肠、牛肉、羊肉、鸡翅、五花肉、排骨、香肠、鸡胗等；

风味鱼虾：鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝；

其他食材：面包、饼干、馒头、包子、烧饼、披萨、零食等。【 详细】

烧烤配方食谱

1、巴西烤肉

配料：排过酸的三角肉2.5KG、大盐20g。

步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准，宽6厘米左右，分割4块再用铁杆穿成半圆形，再分布撒上20G的大盐，注意撒法一定要均匀，然后再入火烤。

2、蒜香牛排

配料：排过酸的三角肉2.5KG、大盐20g、蒜油60g

步骤：将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度，宽以牛肉宽为标准，再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面，以400度火温烤2分钟7成熟即可。

3、烤培根

配料：烟熏五花肉2.5KG、蒜米80g、洋葱60g、白酒10g、辣椒粉15g、盐少许。

制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形，放入同比例的调料，卷入烟熏和五花肉内，放到中火上转动烤5至10分钟即可。

4、烤鸡腿

配料：鸡腿1个、盐、法香碎、柠檬汁适量。

做法：鸡腿去骨平摊，撒适量盐。炭火烧至中火时把鸡腿放在烧烤架上。当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。【 更多】

烧烤酱料配方

1、蒜味烧烤配料

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入炸过的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份，酱油，糖，腌1~2小时。

2、日式照烧酱

材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

3、大众蘸料

孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克，拌匀。

4、葱香烤肉酱

材料：米酒1大匙，酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄酱2大匙，葱1/2杯，水1杯。

做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可当做烤肉酱，也以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。【 更多】

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必备工具：户外烧烤炉

其他工具：木炭、酒精、打火机、网架、菜刀、不锈钢盘子、洗菜盆、菜板、自来水、铁签子、油刷、刮皮工具、烧烤夹（夹取生食）、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、烧烤围裙、垃圾袋。

加分工具：帐篷、吊床、野餐垫、防晒用品、烫伤药、烧烤压板、娱乐设备（如扑克牌等）。

1、容易上火

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

2、蛋白质利用率降低

烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

3、产生致癌物

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤过程中也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。同时，肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺，而且妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性。

4、易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

5、其他危害

食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。【 详细】

1、食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。

2、酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。

3、扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。

4、很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒，这是很不健康的，最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，免冷热交替吃。

5、烧焦的部位不要吃，越烤黑的部位致癌物含量越高。能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤鸡肉、烤鸭肉、烤鱼肉等。

6、多吃新鲜的蔬菜与水果，而且搭配膳食纤维含量丰富的食物一起吃，既可以丰富餐桌、平衡膳食，还可以保护自己、降低危害。【 详细】