烧烤调味料有哪些 烧烤调味料大全 烧烤调味料配方

烧烤调味料有哪些 烧烤调味料大全 烧烤调味料配方

烧烤常用调味料

烧烤A料

鲜味料

作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。

制作：味精粉5斤，鲜味宝2斤，太太乐鸡精2斤（磨成粉），拌匀即可。

烧烤B料

腌制料

作用：腌制用料，主要用于牛羊肉类和鸡肉类、猪肉类等肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。

制作：圆葱碎100克，姜片50克，盐10克，料酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，浓缩鸡汁10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，拌匀即可。

烧烤C料

酱油料

作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。

制作：酱油2000克，水200克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，加入拍破的大蒜瓣20克浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。

烧烤D料

辣酱料

作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。

制作：天津利民蒜茸辣酱10袋，高丽王辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。

烧烤E料

注射料

作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。

制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。

烧烤F料

香料油

作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。

制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上炉小火熬40分钟至香料色发黄出香，闭火冷却之后去掉鸡油油渣即可。

烧烤G料

孜然料

作用：去牛羊肉腥膻，增加特殊风味，是烧烤必不可少的佐料。

制作：将孜然入锅用小火慢慢翻炒至8成熟，出锅后摊开晾凉，磨成粗粉状即可。

烧烤H料

调味盐

作用：盐在烧烤中的主要作用是调味和增强风味。

制作：盐与味精粉按5比1的比例混合均匀即可。

烧烤I料

辣椒粉

作用：增辣增香。

制作：每500克辣椒粉添加100熟芝麻粉即可。

干粉制作

混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1。

孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用。

白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用。

花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制）。

辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用。

花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的。

注：各种干粉密封保存。

香料油制作

包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。

原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克。

操作：

1、用大火将油加热至120°C—140°C，（改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。）

2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。

各种酱料制作

红云酱制作

原料：韩国户户辣椒酱50克，海鲜酱50克，柱候酱30克，蜜汁烤肉酱30克（也可用叉烧酱代替），糖浆20克，醋1克。（用香醋最好，陈醋也可以）

制法：将以上原料按以上的比例加50克清水搅拌均匀即可。

注：烤蜜汁红云鸡翅用。

馒头酱（蔬菜酱）制作

原料：蒜茸酱100克、黄豆酱10克、味精2克、香料油30克、姜汁20克、葱末30克。

制法：将以上原料按比例搅拌均匀调成糊状即可。

注：烤蔬菜、馒头片用。

鱿鱼酱制作

原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。

注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。

果酱制作

原料：浓缩柠檬汁30克、苹果酱80克、糖浆20克、水30克。注：柠檬烤翅和水果用。

烤蚝酱

原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，（美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长）

制作：冷油下锅小火开锅即可。

注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。