清香型白酒有哪些_口感和特点_可以长期存放吗_酿造工艺流程知识大全

清香型白酒是中国传统白酒的一种香型，是用高粱等谷物，大麦和豌豆为主原料，经过清蒸清糟酿造、固态发酵、二次清蒸等工序制成的白酒，以清、正、甜、净、长著称。清香型白酒清澈干净，无其他杂质和异味，喝清香型白酒就像吃新鲜蔬菜和水果一样，简单、纯粹，可以享受到原汁原味，淡雅自然的酒味，因此在白酒市场上备受欢迎。 详细>>

不是。

常说的勾兑酒是使用食用酒精和香精等混合调配而成的白酒，清香型白酒是纯粮食酒，不属于勾兑酒的范畴。不过清香型白酒在酿造过程中，会经过勾调的工艺处理，在勾调过程中，会根据酒的口感和香气特点，精确调整各个批次酒的比例，以实现口感的平衡和香气的协调。 详细>>

清香型白酒执行的标准是国家标准《白酒质量要求第2部分：清香型白酒》（GB/T 10781.2-2022），该标准规定了清香型白酒的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存，适用于清香型白酒的生产、检验与销售。

除了国家标准外，据买购_网编辑了解，清香型白酒还有一些行业标准，比如《固态法小曲清香型白酒原酒》（T/CBJ 004-2016）、《小曲清香型白酒生产技术规范》（DB51/T 2948-2022）。 详细>>

根据国家标准的规定，清香型白酒的酒精度在21.0～69.0区间范围内，并没有固定的标准，不同厂家生产的清香酒度数有所不同，不过考虑到清香型白酒中所含的香味成分较少，清香型白酒度数不宜过低，市面上常见的清香型白酒度数通常在50～55度左右。详细>>

即大曲清香白酒，是以大麦或小麦、豌豆等为大曲原料发酵而成的清香型白酒，大曲清香白酒也是清香型白酒的主流代表，又有山西北派大曲清香、河南北派大曲清香、湖北南派大曲清香、台湾大曲清香等派系之分。

即小曲清香白酒，是由小曲发酵而成的清香白酒，一般用糯米或稻米为原料制曲，其酿酒周期比大曲清香短，出酒率则高于大曲清香。小曲清香白酒有川派小曲、滇派小曲等派系之分。

二锅头酒是清香酒的一个重要流派，采用“掐头、去尾、取中段”的特色工艺，“中段”即经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，这就是“二锅头”名称的来源。

青稞酒严格来说属于大曲清香白酒范畴，但其独特的酿酒原料和酿酒工艺使其自成一派，它是以青藏高原出产的一种主要粮食青稞酿造而成的。 详细>>

清香型白酒的口感醇厚而柔和，给人一种温暖和满足的感觉，酒体中的酸、甜、苦、辣等成分非常平衡；在口腔的充实感和酒液的绵密度方面，清香白酒也比较到位，一口好的清香型白酒能够在口腔中展现出丰富的层次感和细腻的质地，使得品酒者在口感上得到充分的享受。 详细>>

1、香气独特，回味悠长：清香型白酒清香纯正，主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，可称酯香匀称，干净利落，且香气具有悠长的回味。

2、口感醇厚，入口柔和：清香型白酒口感醇甜，入口柔和，具有入口绵，落口甜的特点。

3、余味清雅，不易上头：清香型白酒口感清爽，基本不会有沉重或刺激感。

清香型白酒属于曲酒，按照使用的酒曲不同，可分为大曲清香酒（以大麦或小麦、豌豆低温制成大曲）、小曲清香酒（以稻米制成小曲）和麸曲清香酒（以麦麸入曲，形成大曲、麸曲相结合的麸曲）。

除了酒曲不同外，在发酵周期方面也有所不同，大曲清香型白酒发酵周期约1个月，小曲清香白酒约为7天，麸曲清香型白酒约4-5天。

至于口感方面，大曲、小曲和麸曲清香酒各有特点，爱好口感比较单一的可以选择麸曲清香酒，喜欢酒味醇净，香气优雅的，可以选择小曲清香酒，爱好口味醇厚，饮后回甜，有收藏爱好，想让酒体口感价值、时间价值更大，建议入手更优质的大曲清香酒。详细>>

1、原料区别：酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料；清香型白酒的原料比较多样，制曲会用豌豆、大麦等，酿酒原料除了高粱，还会加入大麦、豌豆、大豆等。

2、工艺区别：正宗酱香型白酒采用“12987”工艺，即一年酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，非常复杂；清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

3、口感区别：酱香型白酒香气柔和幽雅，香而不艳，有独特的酱香味，各种芳香物质含量都较高；清香型白酒是传统白酒风格，特点就是清香纯正，醇甜柔和，口感整体较清淡。 详细>>

清香型白酒和浓香型白酒是两种不同香型的白酒，它们在酿造工艺、香气、口感、价格等方面都存在一定的区别，二者各有各的口感特点，哪个更好喝并不能一概而论，而要看您个人的口味和喜好：

清香型白酒以清香、爽口、不刺鼻为特点，香味比较简单，但很清新、芳香、舒适，适合一些口味清淡的消费者品尝。浓香型白酒是一种香味浓郁、甜润、口感醇厚的白酒，香味非常浓郁，口感也比较饱满。 详细>>

是的。

汾香型白酒实际上就是清香型白酒的别称，就像酱香型白酒别称茅香型白酒一样，清香型白酒的代表是山西杏花村的汾酒，因此清香型白酒又称汾香型白酒。详细>>

清香型白酒属于粮食酒，不过和酱香酒、浓香酒相比，由于原材料成本较低、生产工艺相对简单、产量较大、市场竞争激烈，因此价格通常要便宜不少。据maig_oo网编了解，市场上清香型白酒便宜的像二锅头只要十几元一瓶，好点的清香型白酒则通常在100～500元一瓶左右，还有一些高端品牌的清香型白酒，价格可达一两千元一瓶甚至更贵。详细>>

1、多渠道了解商品信息，选择知名品牌和口碑较好的清香型白酒。

2、选择正规渠道购买，避免买到假冒伪劣商品。

3、在购买时注意查看生产日期、瓶标、质检标志等信息。

4、选购清香型白酒时，如果遇到不确定质量的酒品，不要轻易购买，可以先要求试饮，或者咨询专业人士，确认口感和品质后再做决定。清香型白酒的品质好坏可以通过看酒液的颜色、粘度，闻香气的强度和复杂度、持久性，品尝酒体的平衡度、丰富度和余味来判断。 详细>>

清香型白酒能不能长期存放，要看它的度数：一般40度以上的白酒就可以长期存放，清香型白酒很多是50~55度的，长期存放没什么太大问题，不过存放时间久了会影响口感。

人们常说“酒越陈越香”，不过清香型白酒不同，它是不太适合长期存放的，对于清香型白酒而言，过长的存放时间可能导致香气和口感的损失，使酒体变得平淡无味；此外，长时间放置后，清香型白酒的香味会变得复杂，风味也会下降。

对于清香白酒来说，适当的存放时间可以提升其品质，但过长的存放时间则需谨慎，正常情况下，清香型白酒的存放时间与其度数、存放条件等因素都有一定关系，一般在1年到3年之间为宜。详细>>

1、储存温度保持在10°C至25°C之间。

2、储存环境的湿度也应该适中，避免过于干燥或潮湿。

3、避免将酒瓶暴露在阳光直射下。

4、酒瓶应储存放置在水平位置，不应频繁地被移动或震动。

5、远离如化学品、清洁剂等有异味的物质。

6、确保酒瓶的瓶塞完好无损，保持密封状态，以防止空气氧化酒液。

高粱碾碎成4-8瓣，磨碎的谷物称为“糁”。

也叫润糁，原料加水搅拌均匀堆积润料，润料是为了淀粉膨胀，更好地蒸煮糊化，提高出酒率，提高酒的质量。

也叫蒸煮、蒸糁，使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化，以利于淀粉酶的作用，原辅料也得以灭菌。

将糊化的糁堆成长方形，泼冷水，并翻拌高扬，使糁吸收氧气，使原料降温。

将冷却后的糁再次堆积成长方形，撒曲粉翻匀，入缸封口。新入缸的原料称为“头廗”。

发酵周期约20-28天。

取出成熟的酒醅，拌入米糠，装甑蒸馏，分三段取酒，每甑去掉1-2.5公斤75%以上的酒头。

将大廗酒醅蒸馏后的酒糟，摊晾撒曲后进行二次发酵。成品清香酒一般是将大廗酒和二廗进行勾调，二廗发酵的酒糟还可以添加麸曲继续发酵，生产低端白酒。 详细>>

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