【锅包肉的做法】锅包肉的家常做法 锅包肉的做法大全

东北锅包肉的做法：
【主料】猪里脊肉300克
【调料】食盐1/2小勺、鸡精1/3小勺、葱1大勺、姜1/2大勺、蒜2瓣、料酒1小勺、生抽2小勺、淀粉4大勺、水淀粉适量、亨氏番茄酱1大勺、柠檬汁2/3大勺、白糖1大勺、香菜1小棵、植物油1大勺、鸡蛋清1个、水适量

步骤：
1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片；
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用；
3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止；
4.放入番茄酱；
5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁；
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用；
7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中；
8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出；
9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香；
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下；
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片；
12.最后放入香菜末提香即可出锅；

烹饪技巧：
1.片切得薄一些，大一些，腌渍后不仅入味，而且炸的时候容易熟，炸肉片的时候一定要一片片下锅，防止粘连；
2.果想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好将炸好的肉片复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；
3.果用新鲜柠檬汁取代白醋，做好的锅包肉口味更加；
4.锅包肉的盘子以平底盘为最佳，否则肉片堆积在一起，酱汁的热气容易把外皮薰软， 失去酥脆的口感。