高丽参可分为红参和白参。
红参用高温蒸汽蒸直至全熟,干燥后,除去参须,再压成不规则方柱状,主要有温补功效。
基本特征:
(1) 表面棕褐色或红棕色。
(2) 参体较饱满,顶端平宽,芦头粗大,芦碗中间呈凹陷状,边缘整齐。参体因包装加工压成方形,与芦头连接处不凹陷,下端呈扁圆形。质坚,体重,断面角质光亮,有菊花纹,气浓香,味甘微苦。
白参多选用身短、质较次的高丽参,剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成,功效比较温和。
基本特征:
(1) 表面呈黄白色,不透明。
(2) 芦头短粗,多不弯曲,芦碗疏生在芦头上,但质地较红高丽参松泡,断面有圆心,稍有香气,味甘微酸。
高丽参除了可分为白参和红参外,根据外形、形状、光泽好坏还可分为天、地、良、切、尾五个等级。其中天、地、良是品质比较好的,而切、尾级高丽参则品质较次,在市场上也比较少见。
天级高丽参产量极其稀少,旧时宫廷御用的贡品。外形酷似人形,内部组织非常紧密。表皮和芦头完整,品质十分优越,使用起来的滋补效果也是一流,产量一般能占到总产量的0.5%左右。
地级高丽参仅次于天参,外形比较均匀。内部组织较为细密,但大多为单脚。表皮略有破损。芦头微小。内空或内白占总体的1/4以内,使用效果也很不错。但相对于天参略逊一筹,占整个高丽参总产量的2%。
良级高丽参只是基本保留人参形态,整体不太均匀,内空或内白占总体的1/3以内,滋补效果在入门级水平,适合普通家用的长期调养。产量占到高丽参总产量的14%。
1、真正的高丽参主根、支根、须根的长势都比较好,而且均匀、发达。而假的高丽参则是呈现参差不齐的形态。
2、正品高丽参头部丰满且发达,切开以后密度很高,而且有韧性,形态明确,香味也是很浓郁的。而假的高丽参头部干瘪,切开以后松散而且一碰就断,不仅没有固定的形态,而且香味也很淡。
3、正品高丽参还有三个明显的特征:一是马蹄芦,双芦头状如马蹄,纵观两面与肩齐平。二是质地坚硬,不易脱落,高丽参的芦头较国产参的坚硬。三是着黄袍,意为主根的上部具,有密集、细致、均匀的黄色细点,表面不能有伤痕,外皮要腻滑,须根部分清晰分明。