腌制品有哪些种类？腌制食品做法及食用注意事项

主料：黄瓜、食盐

腌制方法：将菜洗净晾干，辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2-3小时后捞出晾干备用；花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸；盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，隔天即可食用。

主料：榨菜、食盐

腌制方法：将榨菜洗净后切成丝，放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀；加水浸泡2小时左右，放入纱布中放置一晚上沥干水分；将沥干水分的榨菜放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、盐、高度白酒等拌匀，装入瓶中密封几天即可。

主料：白菜、食盐

腌制方法：将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，竖着剖开成两半；将腌菜缸洗干净擦干，然后在缸底撒一把盐，将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐；压上石头或重物，过7-8个小时之后将白菜缸里填满清水即可。

主料：萝卜、食盐

腌制方法：将洗净的泡菜坛擦干备用，用食盐腌制切好的萝卜后将朝天椒、大料、生姜、食盐、花椒、沙塘、白酒倒入开水中熬煮，锅中的水沸腾后再加热十分钟关火。最后把萝卜表面的盐分洗干净，将它和冷却后的调味汁倒入坛中密封腌制几天即可。

主料：芥菜、盐

腌制方法：将摘回来的芥菜用水洗干净，晾晒一日把菜叶晒软；把芥菜放在盘子里，撒上盐，用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可；把揉好的菜放到桶里，盖上盖放一个晚上；第二天把菜取出来放在太阳下晒几日，晒干后收藏即可。

主料：嫩莴笋、食盐、豆瓣酱

腌制方法：把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中，用盐均匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

主料：鸭、盐

腌制方法：鸭子洗净开膛破肚，完全沥干水后抹盐，抹老抽，里外都要抹均匀，然后再抹点姜末去腥，用密实袋封好，放冰箱腌制24小时；然后放进烤箱烤30分钟，中途刷一次蜂蜜；烤好后立即放入沸腾的卤锅中，小伙焖30分钟后风干约15个小时以上。

主料：五花肉、盐、酱油

腌制方法：选择新鲜猪肋条肉，切成宽10厘米的长条，先洒上硝水、浸透，再加食盐，拌匀；然后放入盐卤中，浸渍20天左右起缸，晾晒5-6小时，再放入酱油中浸渍12小时；再经日光晒2至3天，使其干透发硬，最后用细麻绳将肉挂起。

主料：五花肉、食盐

腌制方法：把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒，待冷却；然后用刀把肉皮刮干净，不要洗，在盆子里撒一层盐放一层肉，放在通风的地方存放四天；然后就是挂起来，风干即可。

主料：胖头鱼、盐

腌制方法：把胖头鱼宰杀以后，用清水洗净，把食用盐均匀的涂抹在胖头鱼身体子上，放在阴凉的地方腌制，每天都要给鱼翻面，一个星期后取出用绳子穿起来，悬挂在阴凉通风的地方，等待10-15天即可食用。

主料：牛肉、粗盐

腌制方法：牛肉洗净擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，按摩约3分钟左右；分几次加入盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，过夜；把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水，在菜板上撒一层细盐粉，在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍；用竹签穿过牛肉，滴干水分后，把捣碎的胡椒碎抹匀牛肉的各个面，挂在阴凉通风处风干即可。

主料：猪肉、盐

腌制方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，晾晒几天等水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。

主料：鸡蛋、盐

腌制方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了；密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦。

主料：鸭蛋、盐

腌制方法：将鸭蛋用清水清洗干净后擦干表面水分，浸泡在不掺水的高浓度白酒中30分钟；准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀的裹上一层油，然后再裹上一层盐；放到保鲜袋中，袋口捆好，放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周左右。

主料：鹅蛋、盐

腌制方法：鹅蛋洗净后晾干水分，把鹅蛋放进坛子；大锅烧水，放入盐、花椒、盐，水开后再煮几分钟，晾凉后倒进鹅蛋坛子里，要漫过所有鹅蛋，把坛子盖上，拧紧密封，两个星期后就可以食用了。

主料：皮蛋、纯碱、草木灰、食盐

腌制方法：找一个盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按比例拌匀；将鸡蛋（或鸭蛋）放入盆中，使混合物均匀裹满表面；然后在糠中均匀裹满表面，放入缸中储存两个月之后即可食用。